奋斗百年路 启航新征程
—— 记重庆辣都食品技术开发有限公司董事长李杰
多经风雨志弥坚，关山初度路尤长
艰难方显勇毅，磨砺始得玉成。李杰的创业历程，没有传奇般的惊天逆袭，而是凭借脚踏实地的努力、持之以恒的奋斗与刻苦钻研的精神，一步一个脚印走来。1988 年，出于对川渝美食的热爱，李杰加入了重庆的一家餐饮公司，开启了他长达 22 年的厨师学艺生涯。在这段时光里，李杰深知，仅靠厨师的技能，在行业中的发展会受到诸多限制。于是，他不仅专注于提升厨艺，还努力学习经营管理知识，立志成为优秀的餐饮管理者与领导者。在这一过程中，他结识了许多志同道合的企业家，通过交流与学习，从他们身上汲取了宝贵的经验，自身也得以不断成长。
凭借着对餐饮业的满腔热爱与热血，李杰在摸爬滚打中积累经验。经过数十年的锤炼，他创立了以菜品研发为核心业务的重庆辣都食品技术开发有限公司。公司以经典的重庆辣子鸡为主要发展方向，融合贵州、重庆等地区的特色风味，以传承中国传统餐饮文化为根基，致力于打造以重庆辣子鸡为基础、符合不同区域口味的辣子鸡佳肴。同时，李杰勇于开拓调味品研发领域，凭借多年厨师生涯积累的丰富经验，将美味浓缩成调味料包，打破时间与空间的限制，让更多人能够品尝到这份独特的味道。
为了更好地维护消费者利益，提升产品价值，辣都食品做出了将生产线迁至贵州的重要决策。这一举措具有三重深远意义：其一，贵州素有中国 “辣椒之乡” 的美誉，是重要的辣椒种植基地。在贵州建立生产线，辣都食品能够直接从源头获取优质原料，既保证了产品的高品质，又为原料供应提供了稳定保障。其二，生产地的转移有助于降低生产成本。在成本效益优化的基础上，辣都食品能够以更具竞争力的价格推出产品，让更多普通消费者能够享受到高品质的辣子鸡产品，进而提高产品的市场接受度与消费频率。其三，此举积极响应了国家的乡村振兴战略。通过与当地农户建立合作关系，辣都食品不仅解决了农户的辣椒销售问题，还激发了他们种植辣椒的积极性。随着市场的拓展和品牌全球化进程的加快，预期销售量的增长将为当地农户带来实实在在的经济收益，为推动乡村经济发展、实现共同富裕目标贡献力量。
重庆辣都食品技术开发有限公司在贵州积极开展与当地食品企业的广泛合作。李杰不仅在贵州成立了辣都分公司，与正安县红满地食品企业联合生产重庆辣子鸡调料，与贵州力强科技联合生产重庆辣子鸡调味品，还与贵州山姑娘食品企业共同创立了 “贵州渝娘食品有限公司”。目前，公司业务持续增长与完善，通过整合众家企业的优势，联合开发、共同经营，致力于打造重庆辣子鸡、贵州辣子鸡、湖南辣子鸡等品牌产品。公司在贵州建立了生产战略保障总部基地，目标是将 “中国辣子鸡” 打造成走向世界的民族品牌，让中国优质产品在世界舞台上大放异彩。李杰还透露，下一步将推进与黔东南 “粤黔集团”、贵州 “嘉阳食品” 的合作，开发辣子鸡预制品与休闲零食等一系列产品。
民以食为天，随着经济的快速发展，中国老百姓对饮食的要求日益提高。他们不仅对食品质量安全提出了更高标准，还期望菜式能够创新融合。在大众传统认知中，川菜多走家常平价路线，而李杰却通过垂直创新，让川菜迈向了中高端发展的新赛道。他将重庆辣都食品技术开发有限公司的定位确定为 “找到大众能接受的味道”。如今，随着信息物流行业的不断发展，各地食材能够以最新鲜的状态进入厨房。凭借数十年的烹饪经验，李杰希望通过自己的努力，将新颖的菜式呈现给广大食客，让全国各地的百姓都能接受，逐步做大做强，实现产品远销世界的宏伟目标。
时间磨砺本真味道，传承创新造就非凡
刀工精妙传家宝，火候炉温绝技传。川菜，作为中国八大菜系之一，源远流长。其起源于秦朝，最初发源于川中地区，后逐渐扩展至川东、川南、川西等地。唐朝时期，川菜开始流传至其他地区，并逐渐形成独特风味。川菜以取材广泛、调味多变、菜式多样、口味清鲜醇浓并重著称，尤其善用麻辣调味，以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名遐迩。它融合了东南西北各方饮食特色，博采众长，善于吸收与创新。
李杰是一位技艺精湛的川菜厨师，其手艺在当地颇负盛名，对川菜制作的精髓了如指掌。他深知川菜的独特之处，并懂得如何将这些特色发挥到极致。在烹饪过程中，他巧妙运用各种调料与烹饪方法，将各类食材完美融合，制作出一道道令人垂涎欲滴的佳肴。无论是经典的辣子鸡、回锅肉，还是水煮肉片等，每一道菜都充分展现了李杰高超的厨艺以及对川菜的深刻理解。他对食材的挑选极为严格，始终选用最新鲜、最优质的食材，以确保菜肴的品质与口感。在调料搭配上，他也独具匠心，能够精准地突出食材的原汁原味，让食客尽情领略川菜的独特魅力。此外，李杰十分注重细节，在每一道菜肴的制作过程中，他都会认真检查每个环节，力求做到尽善尽美。他的敬业精神与对美食的执着追求，使他的川菜作品更加出类拔萃。
巧手烹调千般味，丹心烹出万家香
李杰不仅能够完美呈现传统川菜的特色，还善于将各区域的风味融入新菜品的研发中，如重庆辣子鸡、贵州辣子鸡等，这些都是极具当地特色的菜品。菜品的传承与创新是餐饮业持续发展的关键所在。李杰一方面致力于保护和延续传统菜品的制作方法，传承菜品的原始风味与地区历史文化，让传统工艺和口味得以代代相传；另一方面，他积极推动菜品种类的创新发展，以适应市场变化，满足消费者的需求。为了对传统辣子鸡行业进行创新改造，使其更符合新生代的口味，李杰从菜品原料、烹饪方法到摆盘等方面进行了全方位创新。他深入挖掘重庆辣子鸡的发展方向，使菜品更具吸引力，并以此为基础，延伸至一系列川菜产品的开发。他将口味细分为麻辣、香辣、甜辣、不辣、酸辣五大类，以更好地满足现代消费者多样化的口味需求。
美食产业在中国经济中占据着重要地位。随着经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，人们对美食的需求日益旺盛，这有力地推动了餐饮业的蓬勃发展。餐饮业的繁荣不仅为经济增长注入了动力，还创造了大量的就业机会。同时，美食产业带动了农业、食品加工业等一系列相关行业的发展，对整个国民经济产生了深远影响，为国家实现共同富裕贡献力量。李杰深知传承与创新在饮食文化发展和实践中的重要性。他坚信，只有尊重并继承先辈们的智慧与技艺，才能筑牢发展根基；同时，若不勇于探索、敢于突破，就无法跟上时代发展的步伐，满足新一代消费者的期望。
诚信民心不可缺，共担责任圆华梦
以人为本，本固邦宁。作为企业负责人，李杰深刻认识到，公司提供的不仅仅是食物，更是顾客的健康与安全。因此，他带领团队积极履行企业的基本社会责任，要求采购团队严格把关，只选择绿色无污染、无农药残留、无化学添加的原材料，从源头上保障顾客的饮食安全。公司精心烹制的菜肴，既美味可口又营养丰富，让顾客在品尝美食的同时，感受到企业对他们健康的关怀。这不仅有助于减少餐饮行业对环境的负面影响，还促进了可持续发展。通过绿色生产、绿色经营和绿色消费的实践，餐饮业在保护环境的同时，能够提供高质量的食品和服务，满足广大消费者对健康生活的追求。餐饮业对绿色健康原材料的采购与使用，是其履行社会责任、实现可持续发展的重要体现。绿色餐饮不仅关注食品的味道和营养，更强调食品生产、加工和消费过程对环境的最小化影响，确保食品供应链的绿色化。
人无信不立，业无信不兴。诚信是餐饮业的核心价值观之一，是企业立足市场的基石，也是赢得顾客信任和忠诚度的关键。在企业快速发展的过程中，许多企业往往容易忽视诚信，但李杰始终坚守。他坚定地表示：“又快又好是时代的要求。” 并以身作则，带领团队在重庆辣子鸡的生产过程中，从原材料选择到产品检验，严格按照公司的管理办法和工作程序标准执行，亲自把控每一个环节。他要求鸡肉不能有腥味，辣椒要香、辣且颜色纯正，力求达到辣而不燥、麻而不苦的纯正口味。在食品质量安全、服务真诚可靠、价格公正透明以及对消费者的尊重和保护等方面，全方位体现企业诚信。这不仅提升了企业的品牌形象，还为企业的长远发展奠定了坚实基础。具体而言，诚信帮助李杰提升了顾客体验，增强了市场竞争力，促进了企业发展，规避了法律风险，塑造了良好的企业文化。以人为本和诚信的理念，使企业不仅关注短期利润，更追求长期的稳定发展和良好声誉，致力于成为顾客的首选、员工自豪的工作场所，以及社会发展的积极参与者。
韧者笃行，不畏山高路远。
不忘初心，重任千钧仍在奋进。民以食为天，食物的传承与创新是餐饮业长久发展的重要命题，唯有深入发掘、钻研，才能找到立足市场的契机；业无信不兴，诚信经营、以人为本是餐饮业的立足之本，唯有牢记初心，方能始终。
编者认为：辣子鸡作为中国餐桌上的一道经典招牌菜，魅力十足。滚烫的锅底，搭配新鲜多样的食材，再加上独特的辣子鸡调料，每一口都能带来极致的味觉享受。辣子鸡调料的品质源于用心，从新鲜食材的挑选到高超烹饪工艺的运用，每个环节都彰显着厨师的匠心。与其他料理相比，辣子鸡更能凸显食材的本味与鲜爽，让人沉醉其中。
对于未来的发展规划，李杰目标明确且坚定：“让 70% 的国人、60% 的国际友人都品尝过我们的辣子鸡产品。” 他不知疲倦，始终埋头奋进，立志不负国家、不负人民、不负自己！